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冷溶明膠

冷溶明膠是指通過特殊生產工藝處理，能夠在較低溫度下（通常 10℃-25℃）快速溶解於水的明膠產品

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冷溶明膠
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發布時間： 2025-02-26

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定義和來源：冷溶明膠是指通過特殊生產工藝處理，能夠在較低溫度下（通常 10℃-25℃）快速溶解於水的明膠產品，常以魚皮等為原料，富含甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等 18 種氨基酸。
特性
- 低溫溶解性：能在 10℃及以上水溫中完全溶解，而普通明膠通常需 30℃以上熱水才能溶解。
- 良好的膠凝性：溶解後冷卻仍具有形成凝膠的能力，可形成熱可逆凝膠，凝膠強度與普通明膠相當或相近。
- 高生物相容性：和普通明膠一樣，具有良好的生物相容性，可被人體消化吸收，在食品和醫藥領域使用安全。
- 無味無嗅：本身無味無嗅，不會給應用產品帶來額外的氣味和味道，能保持產品原有的風味。
應用領域
- 食品領域：在肉製品中，作為碎肉粘合劑，可提升產品的持水能力、粘結性和耐高溫性能，增加出品率，降低成本；用於烘焙食品和乳製品，可充當增稠劑，實現一次性投料，提高生產效率，降低成本和汙染風險；在即時甜品混合料中，可用於製作慕斯、奶油、餡料等，采用 “一步法” 或作為奶油穩定劑用於 “兩步法”，無需加熱溶解，操作簡便。
- 醫藥領域：可用於製備一些需要在低溫環境下進行操作的醫藥產品，如某些外用凝膠、低溫固化的藥用敷料等；也可作為藥物載體，用於包裹藥物，實現藥物的緩慢釋放或特定部位釋放。
- 其他領域：在化妝品中，可用於製備低溫下使用的凝膠狀產品，如麵膜、啫喱等，為產品提供良好的質地和穩定性；在工業領域，可用於一些對溫度敏感的工藝，如低溫粘合、紙張表麵施膠等，能在低溫條件下發揮粘合、增稠等作用。

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